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1.准备食材,按食谱要求称好高筋面粉、纯牛奶、白糖1、黄油1、盐、酵母的份量,把鸡蛋打散,并将黄油1软化,备用。
2.把除黄油以外的所有食材都倒入面粉盆中,搅拌几下后,开始用手和面。
3.和成面团后开始快速揉面,面团一开始会很粘手,慢慢就会变得很光滑,此时加入已软化好的黄油1。
4.可采用揉搓、摔、抻的方式,继续快速揉面,约20分钟后,面团已达到扩展阶段,即能拉出大片很薄很透明的膜,能将手掌覆盖,俗称“手套膜”,即使用手指捅破,洞的边缘也很光滑。如图。
5.此时面团光滑而充满弹性。
6.用保鲜膜覆盖面团,放于烤箱内,开启发酵功能,发酵40分钟。
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